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Blog de Biología / SVT de Saro Hidalgo

Bioquímica

Práctica de laboratorio. Bioquímica: Identificación de glúcidos reductores – Identificación de almidón – Identificación de lípidos

Escrito por el 20 oct, 2014 en 2º BACHIBAC, Bio/Geo, Bioquímica | 0 comentarios

Práctica de laboratorio. Bioquímica: Identificación de glúcidos reductores – Identificación de almidón – Identificación de lípidos

Objetivos

Diferenciar con pruebas de laboratorio sencillas los glúcidos reductores (glucosa, fructosa o lactosa; por ejemplo) de los no reductores (sacarosa o almidón). Detectar almidón con reactivo de lugol. Y detectar con pruebas bioquímicas sencillas la presencia de lípidos en diferentes alimentos

¿Qué debemos observar?

Los glúcidos reductores, como los monosacáridos y la mayoría de disacáridos, reaccionan en caliente con el cobre del reactivo de Fehling produciéndose óxido de cobre y volviéndose la mezcla de color rojo ladrillo. Así, la glucosa, la fructosa o la lactosa darán una reacción positiva (color rojo ladrillo), por ser glúcidos reductores.

Los glúcidos no reductores no producen la citada reacción. Así, la sacarosa y el almidón darán una reacción negativa (la mezcla permanecerá azul o azul-verdosa), por ser glúcidos no reductores.

El almidón es un polisacárido que reacciona con el yodo del lugol volviéndose la mezcla de color azul oscuro. Otro glúcido, como la glucosa, no producirá ese cambio de color.

Por otra parte, la mezcla de lípidos con el reactivo Sudan III toma una coloración rojiza. Así, el aceite o la mantequilla derretida darán reacción positiva, mientras que la glucosa no lo hará.

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